CRÊPE LE CALVIC AU RHUM dite aussi CRÊPE DE QUART 1 Préparez la pâte. 2 Buvez une gorgée de RHUM. 3 Faites chauffer une poêle. 4 Buvez encore deux gorgées de RHUM. 5 Mettez un peu d'huile dans la poêle. 6 Mélangez une cuiller dans la poêle. 7 Buvez encore trois gorgées de RHUM. 8 Mettez un peu de poêle dans la pâte. 9 Encore buvez quatre RHUM de gorgée. 10 Patelez bien l'étale. 11 Cherchez une autre wouteille de rumhe. 12 Versez un verre de ruhmm autre. 13 Crêpez la tourne. 14 Faites cuire le RHUM encore une petute minite. 15 Sortez la poêle de la crêpe. 16 La crêpe relevez du plancher. 17 Beurrez du mettre cure la sêpe. 18 Crêpez le sucre. 19 Boutez encore une autre RHUM cherche. 20 Tes la mable et versez un verre de crêpe. Bon car et bone apeti zzzzzzzzzz.....
La stérilisation: Pour conserver le poisson (le meilleur c'est le thon mais on le fait avec tous les poisons), les légumes, la viande (mouton au Maroc, filet de bœuf, lomito en espagnol, en Amérique du Sud) etc... notre méthode préférée est la stérilisation. Voici la méthode la plus simple: Prévoir des pots de 3/4 de litres, on en met 3 dans la grosse cocotte. Faire bouillir une minute (à l'eau de mer les pots et les joints séparément dans la cocotte, les sortir sans se brûler et les égoutter sur un torchon propre. (Si on a pas trop de joint on peut réutiliser un ancien bien que les marchands ne le conseillent pas après avoir bien vérifié qu'il est encore souple et en bon état.) Mettre les filets de poisson cru dans les bocaux, sans eau, sans sel, tel quel. Remplir tout le bocal sans tasser (ensuite ça réduit et le poisson rend son jus). Mettre les bocaux fermés avec leur joint dans la cocotte les entourer de torchons pour qu'ils ne se cognent pas (ce qui peut les briser). Remplir la cocotte d'eau de mer jusqu'au 3/4 de la hauteur des bocaux. Laisser sur le feu une heure et demi (et oui 90 minutes) à partir du moment où ça siffle. Attention pas de courant d'air à la sortie des bocaux qui peuvent se fendre en refroidissant trop vite. Mettre une étiquette avec le nom du poisson, la date et le lieu de la pèche. Être attentif pendant l'ouverture au pchitt de l'air qui rentre dans le bocal, signe que la conserve est bonne. La sentir, une mauvaise odeur est un signe de détérioration du produit. En cas de doute ne pas manger. Nous n'avons jamais jeté une conserve faite par Anik. Tout cela c'est un peu de travail, c'est long, mais quel plaisir de sortir un bocal quand il n'y a rien à pécher ou que la nourriture est trop chère. Tel quel le poisson se mange froid avec une mayonnaise, ou on prépare une sauce à l'estragon ou il agrémente un plat de pâtes... Nous avons mangé en France, avec des amis, de la daurade coryphène péchée en Floride 4 mois plus tôt. Ils ont été épatés... Pendant la transat de décembre 2004 Gibé a tellement péché que nous avons stérilisé 27 pots ce qui représente plus de 100 parts Il y a une autre méthode pour conserver le poisson: Il faut le sécher: Pour sécher le poisson couper des petites lanières fines, les passer dans un peu de sel, les enfiler sur un fil, les suspendre au soleil et au vent. Cela peut se faire avec un poisson pris le matin car il faut au moins la journée de grand beau temps pour le sécher. Si le poisson n'est pas sec à cœur, il faut le rentrer la nuit pour le préserver de l'humidité et reprendre le séchage au soleil le lendemain. On ne sait pas si cela conserve longtemps car tout l'équipage pique un morceau à chaque fois qu'il passe sous le fil et en général il n'y a plus rien à ranger le soir. Dans le même ordre d'idée, si vous trouvez un jambon cru bien préparé, vous pourrez le gardez plusieurs semaines (on y est jamais arrivé c'est trop bon)
La Cambuse...
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vous connaissez le pain indien ? ca s'appelle chapatis, tu n'as pas besoin de four mais d'une simple poele pour le cuire et c'est delicieux voici la recette pour 8 chapatis il faut: 255 g. de farine complete ou farine bise une cuillere a cafe de sel de l'eau et eventuellement du beurre fondu melanger la farine avec +_ 5 cl d'eau et travailler du bout des doigts, ajouter encore 5 ou 6 cl. d'eau pour former une pate tres collante petrir assez longtemps pour obtenir une pate ferme et elastique mais encore legerement collante laisser reposer 10 minutes si vous faites la pate dans une conque en plastique vous pouvez petrir en donnant des coups de poing dans la pate, ca defoule et c'est assez marrant bref apres il faut former des fines galettes avec cette pate,divisez d'abord la pate en 8 portions et formez des boules que vous aplatissez entre vos mais en y tapant dessus si sa colle trop il faut passer vos mains dans la farine une fois que vous ayez forme des petites galettes il faut les affiner en passant la pate rapidement d'une main dans l'autre pour l'etirer, ca peut aussi se faire a plat et avec un rouleau a patisserie il faut obtenir des galettes de 16 a 17 cm de diametre et de 2 a 3 mm d'epaisseur faites chauffer une poele sans matiere grasse, poser une galette dedans et faites cuire 30 secondes d'un cote puis 30 de l'autre,repetez l'operation une fois alors le meilleur c'est de manger ce pain indien chaud et avec un peu de beurre fondu dessus, avec de la confiture (pour le petit dej ) ou du fromage c'est tres bon aussi je vous souhaite beaucoup de plaisir ou plus simple pour le mélange : D'abord pour dix huit chapattis grands comme une assiette, il te faut un kilo de farine, de la 55 c'est aussi bon. Dans un saladier tu verses un verre d'eau et un verre de lait. Tu commences à verser de la farine en remuant pour que tu ais un bon mélange, et tu continu à verser jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte assez collante. Pour la cuisson tu peux même la faire dans le sable. Les chapattis c'est bon, mais c'est béton...
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Recette de pain A Porto Santo, petite île voisine de Madère, une vieille dame a une recette de pain traditionnel. Une recette idéale pour les “voileux” : simple, non salissante (même les mains restent propres !), peu de pétrissage et de levage, et une cuisson à la poêle qui économise le gaz et ne surchauffe pas le bateau. Seul défaut de ce pain : il disparaît trop vite ! Faire tiédir 40cl d’eau 15 secondes dans une casserole. Verser dans un bol 3 cs de cette eau + 1 cc de sucre + 1 sachet de 8 g de levure de boulanger déshydratée. Ajouter à l’eau de la casserole 1 cs rase de sel fin ou 1 cs bombée de gros sel. Attendre 15 mn que la levure monte et que le sel fonde. Dans un grand saladier, disposer 500 g de farine en puits et y verser la levure délayée. Puis, petit à petit, incorporer la farine alentour à la levure, en tournant à la cuillère. Continuer avec l’eau par petites quantités, en la versant au milieu, là où se forme la pâte. Y incorporer la farine au fur et à mesure en élargissant le cercle décrit par la cuillère. La pâte est épaisse, il faut l’aérer : la soulever par petits mouvements vifs de la cuillère durant 5 mn (pas plus !), en tournant tout autour du saladier et en écrasant les éventuels grumeaux. Poser la paume sur la pâte : elle doit coller un peu, cette pâte étant plus liquide que celle du pain classique. Laisser lever une demi-heure, couvert d’un torchon propre (ni au soleil ni aux courants d’air). Si vous n’avez pas la chance d’être sous les tropiques, enfouir sous une couverture. Préparer un petit bol de farine et fariner la poêle (24 à 27 cm de diamètre), la cuillère et vos doigts. Racler la pâte à la cuillère tout autour du saladier et la rassembler en une boule homogène que l’on amène sur le bord en inclinant le saladier. Faire tomber cette boule d’un coup dans la poêle. A la main, fariner le dessus de la boule en le lissant ; ainsi que le pourtour, en glissant les doigts tout autour de la poêle pour décoller la pâte des parois. Cuire 30 mn à feu minimum, couvert d’un couvercle décalé d’un quart pour laisser filer la vapeur. Le couvercle ne doit pas gêner le gonflage du pain ; il convient donc de le caler en équilibre afin que son bord libre ne tombe pas dans la pâte. Si la veilleuse est trop forte, le pain va brûler rapidement : glisser alors un couvercle de boîte de conserve sous la poêle, ou tourner la poêle d’un cran toutes les 10 mn. Lorsqu’une spatule passe librement sous le pain, le retourner à l’aide de la spatule, en le basculant dans le couvercle fariné. Cuire encore 30 mn. Le pain doit être gonflé, doré et sonner creux. Le poser sur la tranche au-dessus de l’évier et le tapoter à la spatule sur les deux faces, pour faire tomber l’excès de farine. Le laisser reposer 15 mn sur grille avant de le consommer. Nota : on peut utiliser de l’eau de mer (40 cl d’eau de mer + 1/3 cs de sel fin). Mais pour diluer la levure, seule l’eau douce convient.
copyright 2008 2009
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La stérilisation: Pour conserver le poisson (le meilleur c'est le thon mais on le fait avec tous les poisons), les légumes, la viande (mouton au Maroc, filet de bœuf, lomito en espagnol, en Amérique du Sud) etc... notre méthode préférée est la stérilisation. Voici la méthode la plus simple: Prévoir des pots de 3/4 de litres, on en met 3 dans la grosse cocotte. Faire bouillir une minute (à l'eau de mer les pots et les joints séparément dans la cocotte, les sortir sans se brûler et les égoutter sur un torchon propre. (Si on a pas trop de joint on peut réutiliser un ancien bien que les marchands ne le conseillent pas après avoir bien vérifié qu'il est encore souple et en bon état.) Mettre les filets de poisson cru dans les bocaux, sans eau, sans sel, tel quel. Remplir tout le bocal sans tasser (ensuite ça réduit et le poisson rend son jus). Mettre les bocaux fermés avec leur joint dans la cocotte les entourer de torchons pour qu'ils ne se cognent pas (ce qui peut les briser). Remplir la cocotte d'eau de mer jusqu'au 3/4 de la hauteur des bocaux. Laisser sur le feu une heure et demi (et oui 90 minutes) à partir du moment où ça siffle. Attention pas de courant d'air à la sortie des bocaux qui peuvent se fendre en refroidissant trop vite. Mettre une étiquette avec le nom du poisson, la date et le lieu de la pèche. Être attentif pendant l'ouverture au pchitt de l'air qui rentre dans le bocal, signe que la conserve est bonne. La sentir, une mauvaise odeur est un signe de détérioration du produit. En cas de doute ne pas manger. Nous n'avons jamais jeté une conserve faite par Anik. Tout cela c'est un peu de travail, c'est long, mais quel plaisir de sortir un bocal quand il n'y a rien à pécher ou que la nourriture est trop chère. Tel quel le poisson se mange froid avec une mayonnaise, ou on prépare une sauce à l'estragon ou il agrémente un plat de pâtes... Nous avons mangé en France, avec des amis, de la daurade coryphène péchée en Floride 4 mois plus tôt. Ils ont été épatés... Pendant la transat de décembre 2004 Gibé a tellement péché que nous avons stérilisé 27 pots ce qui représente plus de 100 parts Il y a une autre méthode pour conserver le poisson: Il faut le sécher: Pour sécher le poisson couper des petites lanières fines, les passer dans un peu de sel, les enfiler sur un fil, les suspendre au soleil et au vent. Cela peut se faire avec un poisson pris le matin car il faut au moins la journée de grand beau temps pour le sécher. Si le poisson n'est pas sec à cœur, il faut le rentrer la nuit pour le préserver de l'humidité et reprendre le séchage au soleil le lendemain. On ne sait pas si cela conserve longtemps car tout l'équipage pique un morceau à chaque fois qu'il passe sous le fil et en général il n'y a plus rien à ranger le soir. Dans le même ordre d'idée, si vous trouvez un jambon cru bien préparé, vous pourrez le gardez plusieurs semaines (on y est jamais arrivé c'est trop bon)
La Cambuse...
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vous connaissez le pain indien ? ca s'appelle chapatis, tu n'as pas besoin de four mais d'une simple poele pour le cuire et c'est delicieux voici la recette pour 8 chapatis il faut: 255 g. de farine complete ou farine bise une cuillere a cafe de sel de l'eau et eventuellement du beurre fondu melanger la farine avec +_ 5 cl d'eau et travailler du bout des doigts, ajouter encore 5 ou 6 cl. d'eau pour former une pate tres collante petrir assez longtemps pour obtenir une pate ferme et elastique mais encore legerement collante laisser reposer 10 minutes si vous faites la pate dans une conque en plastique vous pouvez petrir en donnant des coups de poing dans la pate, ca defoule et c'est assez marrant bref apres il faut former des fines galettes avec cette pate,divisez d'abord la pate en 8 portions et formez des boules que vous aplatissez entre vos mais en y tapant dessus si sa colle trop il faut passer vos mains dans la farine une fois que vous ayez forme des petites galettes il faut les affiner en passant la pate rapidement d'une main dans l'autre pour l'etirer, ca peut aussi se faire a plat et avec un rouleau a patisserie il faut obtenir des galettes de 16 a 17 cm de diametre et de 2 a 3 mm d'epaisseur faites chauffer une poele sans matiere grasse, poser une galette dedans et faites cuire 30 secondes d'un cote puis 30 de l'autre,repetez l'operation une fois alors le meilleur c'est de manger ce pain indien chaud et avec un peu de beurre fondu dessus, avec de la confiture (pour le petit dej ) ou du fromage c'est tres bon aussi je vous souhaite beaucoup de plaisir ou plus simple pour le mélange : D'abord pour dix huit chapattis grands comme une assiette, il te faut un kilo de farine, de la 55 c'est aussi bon. Dans un saladier tu verses un verre d'eau et un verre de lait. Tu commences à verser de la farine en remuant pour que tu ais un bon mélange, et tu continu à verser jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte assez collante. Pour la cuisson tu peux même la faire dans le sable. Les chapattis c'est bon, mais c'est béton...
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Recette de pain A Porto Santo, petite île voisine de Madère, une vieille dame a une recette de pain traditionnel. Une recette idéale pour les “voileux” : simple, non salissante (même les mains restent propres !), peu de pétrissage et de levage, et une cuisson à la poêle qui économise le gaz et ne surchauffe pas le bateau. Seul défaut de ce pain : il disparaît trop vite ! Faire tiédir 40cl d’eau 15 secondes dans une casserole. Verser dans un bol 3 cs de cette eau + 1 cc de sucre + 1 sachet de 8 g de levure de boulanger déshydratée. Ajouter à l’eau de la casserole 1 cs rase de sel fin ou 1 cs bombée de gros sel. Attendre 15 mn que la levure monte et que le sel fonde. Dans un grand saladier, disposer 500 g de farine en puits et y verser la levure délayée. Puis, petit à petit, incorporer la farine alentour à la levure, en tournant à la cuillère. Continuer avec l’eau par petites quantités, en la versant au milieu, là où se forme la pâte. Y incorporer la farine au fur et à mesure en élargissant le cercle décrit par la cuillère. La pâte est épaisse, il faut l’aérer : la soulever par petits mouvements vifs de la cuillère durant 5 mn (pas plus !), en tournant tout autour du saladier et en écrasant les éventuels grumeaux. Poser la paume sur la pâte : elle doit coller un peu, cette pâte étant plus liquide que celle du pain classique. Laisser lever une demi-heure, couvert d’un torchon propre (ni au soleil ni aux courants d’air). Si vous n’avez pas la chance d’être sous les tropiques, enfouir sous une couverture. Préparer un petit bol de farine et fariner la poêle (24 à 27 cm de diamètre), la cuillère et vos doigts. Racler la pâte à la cuillère tout autour du saladier et la rassembler en une boule homogène que l’on amène sur le bord en inclinant le saladier. Faire tomber cette boule d’un coup dans la poêle. A la main, fariner le dessus de la boule en le lissant ; ainsi que le pourtour, en glissant les doigts tout autour de la poêle pour décoller la pâte des parois. Cuire 30 mn à feu minimum, couvert d’un couvercle décalé d’un quart pour laisser filer la vapeur. Le couvercle ne doit pas gêner le gonflage du pain ; il convient donc de le caler en équilibre afin que son bord libre ne tombe pas dans la pâte. Si la veilleuse est trop forte, le pain va brûler rapidement : glisser alors un couvercle de boîte de conserve sous la poêle, ou tourner la poêle d’un cran toutes les 10 mn. Lorsqu’une spatule passe librement sous le pain, le retourner à l’aide de la spatule, en le basculant dans le couvercle fariné. Cuire encore 30 mn. Le pain doit être gonflé, doré et sonner creux. Le poser sur la tranche au-dessus de l’évier et le tapoter à la spatule sur les deux faces, pour faire tomber l’excès de farine. Le laisser reposer 15 mn sur grille avant de le consommer. Nota : on peut utiliser de l’eau de mer (40 cl d’eau de mer + 1/3 cs de sel fin). Mais pour diluer la levure, seule l’eau douce convient.
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